POŽEŠKO DRUŠTVO KEMIČARA I TEHNOLOGA ODRŽALO GODIŠNJU SKUPŠTINU I PREDAVANJE O NOVIM TRENDOVIMA U PREHRANI -
POŽEGA - Društvo inženjera i tehničara kemije i tehnologije u Požegi uz svoju Redovnu godišnju skupštinu organiziralo je predavanje za članove, ali i studente druge i treće godine prehrambenog smjera Veleučilišta u Požegi. Predavanje je održala dr. sc. Jasmina Ranilović,znanstveni suradnik, direktorica istraživanja i razvoja u prehrambenoj tvrtki Podravka d.d., iz Koprivnice na temu novih trendova u prehrani.
Kakav novi proizvod – hranu ponuditi potrošaču u 21. stoljeću? Na ovo pitanje može se odgovoriti uvažavajući činjenicu kako potrošači razmišljaju „da hrana mora osigurati zdravlje, a često djelovati i kao lijek“. Kakvu hranu ponuditi generaciji potrošača koji su rođeni iza 1980. g. koji su dobro obrazovani, bave se sportom, uživaju u hrani,traže intenzivne okuse,nutritivno i zdravstveno vrijedne sastojke. Na to je pokušala odgovoriti predavačica, ali i iznijeti iskustva s kojima se susreću u najvećoj hrvatskoj prehrambenoj tvrtki, te koje trendove oni biraju i kojim će ići hrana proizvedena u Podravci.
Veliki problem kod zdravlja ljudi uočen je u velikom unosu soli, koje u Hrvatskoj unosimo oko 11,6 grama dnevno, a preporuka je svjetskih zdravstvenih organizacija da bi to trebalo biti oko 5 grama dnevno. No sama sol nije samo zdravstveni problem koji dovodi do hipertenzije i niza drugih zdravstvenih problema, nego i jedan od uzroka koji dovodi do pretilosti, jer sol za sobom povlači konzumaciju masne hrane. Masna hrana uz sol postaje jako ukusna, a onda za sobom slana hrana povlači i povećanu konzumaciju pića, od piva, vina, zašećerenih gaziranih pića, što sve u krug vodi jedino do novih kalorija i pretilosti, koju danas imamo u sve većem broju i u sve više država kao pojavu. Kao doprinos svom zdravlju, važno je da se ljudi bave fizičkom aktivnosti, koriste što više raznolikihnamirnica, da ih izaberu što češće svježe i manje prerađene.
Dr. sc. Jasmina Ranilović predstavila je 4-godišnje istraživanje i rad na smanjenju soli u prerađevinama i proizvodima Podravke, koje sada kreće u primjenu. Nije teško reći smanjit ćemo sol za 25%, no čime ju nadomjestiti a da proizvod ostane ukusan ili postane čak i ukusniji. Proizvod koji je bljutav neće nitko kupovati, a to vam neće dozvoliti marketing, u recepturi smanjenje soli traži neke nove količine drugih sastojaka, a najveći problem je što je sol konzervans prerađenoj hrani, pa bi smanjenje soli dovelo do smanjenja rokova trajanja, što za sobom povlači probleme u prodaji. Istraživanja u Podravci su dovela do novog, inovativnog proizvoda, patentiranog proizvoda u 148 zemalja pod nazivom Supisol koji zamjenjuje sol i do 35% dotadašnjih količina. Supisol se već koristi u proizvodima Podravke a uskoro će se moći kupiti i kao jedinstveni proizvod u kuharstvu i domaćinstvima.
Predavanje je izazvalo i prilično veliku diskusiju i brojna pitanja, posebno onih članova udruge koji rade u proizvodnji hrane.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Supisol® se može koristiti kao sol u proizvodnji juha, gotovih jela, mesnih proizvoda,
umaka, dresinga (preljeva), kondimenata, dodataka jelima, začinima, ali i kao
samostalni sastojak - sol za zasoljavanje (dosoljavanje) jela, prema osobnim
sklonostima. Njegovom upotrebom, na deklaraciji proizvoda je moguće dodatno
istaknuti navod 25%-40% manje natrija/soli, u odnosu na konvencionalne proizvode
(proizvedene s običnom soli) i u ovisnosti o ostalim sastojcima u proizvodu.
Supisol® se sastoj od kombinacije 3 različitih soli ( natrijevog klorida, kalijevog klorida
i kalij magenzijcitrata), dok običnu, kuhinjsku sol gotovo u potpunosti čini natrijev
klorid. Supisol® je u potpunost siguran proizvod namijenjen prehrani zdravih ljudi i
svim onima, koji žele i/ili prema liječničkoj preporuci, moraju kontrolirati unos natrija.
Prikladan je za vegetarijance, vegane, kao i za one koji se hrane sukladno religijskim
preporukama (halal i kosher prehrana); bez glutena je, bez laktoze, bez GMO, bez
pojačivača okusa, bez umjetnih boja, bez umjetnih aroma i bez konzervansa.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- „Supisol® zbog svog sastava uravnotežuje okus hrane i jela, te predstavlja jednostavno
i efikasno rješenje za proces reformulacije sastava konvencionalnih proizvoda, bez
kompromisa na okus. S obzirom da se radilo o inovativnom sastojku koji može u
potpunosti zamijeniti običnu, kuhinjsku sol, istraživanja percepcije okusa slanosti, osim
u Podravkinom Istraživanju i razvoju, provodila su se i u suradnji s našom
akademskom zajednicom, primjenjujući osim uobičajenih standardnih metoda
senzorske analitike i inovativne metode ocjenjivanja preferencija potrošača, poput
ekspresije emocija u vezi s kušanjem hrane. Rezultati većeg broja testiranja pokazali
su kako smo u potpunosti zadovoljili očekivanja potrošača u vezi okusa – izjavila je dr.
sc. Jasmina Ranilović, direktorica Istraživanja i razvoja Podravke.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Redovna skupština društva inženjera i tehničara kemije i tehnologije
U nastavku održana je i redovna skupština društva, a predsjednik mr. sc. Stanko Zrinščak upoznao je članstvo s prošlogodišnjim radom i aktivnostima. Bilo je nekoliko stručnih predavanja i edukacija za članove, ali i stručnih izleta u kojima su posjetili Veleučilište u Karlovcu, proizvodnje u Jastrebarskom i Ozlju, a putovali su i u inozemstvo. Tako su se u BiH upoznali s proizvodnjom sira trapista u Banja Luci te posjetili Vitaminku, velikog proizvođača i prerađivača voća i povrća.
Ove godine društvo će održati niz edukativnih predavanja, osim domaćih proizvođača hrane posjetitiće u dvodnevnom izletu Bratislavu i Soprom.
