TURNIĆ - Kroz projekt Kreiranje novih turističkih proizvoda u sklopu razvoja Brenda "Doživi kulturu" održana je prezentaciji jela Halštatske kuhinje u Krčmi "Stari fenjeri" u Turniću.
Projekt provodi TZ Požeško-slavonske županije a ima za cilj ponuditi mogućnost ugostiteljskim objektima na području PSŽ diferencijaciju ponude u odnosu na okruženje te kvalitetno prezentirati kulturnu baštinu, raditi na njenom razvoju, zaštiti i održivosti. Tako su na prezentaciji bili nazočni i vlasnici i voditelji nekoliko ugostiteljskih i turističkih objekata s područja Požeštine. S projektom je sve nazočne i medije upoznala direktorica TZ PSŽ Maja Jakobović.
Kroz projekt radi se na razvoju i implementaciji Halštatske kuhinje kreiranjem jela koja su temeljena na znanstvenim zapisima nastalima istraživanjem arheoloških nalazišta iz željeznog doba na lokalitetima u okolici Kaptola. Preko 20 godina traje sustavno arheološko istraživanje na lokalitetu Kaptol iz perioda starijeg željeznog doba koje, sa svojim timom, vodi prof. Hrvoje Potrebica sa Filozofskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, dok Jacqueline Balen iz Arheološkog muzeja u Zagrebu radi na popularizaciji i interpretaciji ove kulturno povijesne baštine.
TZ PSŽ je za ovaj projekt ostvarila suradnju sa kuharom sa višedesetljetnim iskustvom Brankom Ognjenovićem, koji je s oduševljenjem ušao u istraživanje i osmišljavanje recepata koristeći samo znanstveno potvrđene namirnice koje su bile poznate u željeznom dobu na području Europe. - Jela su pripremana isključivo od namirnica koje su se upotrebljavale u to vrijeme, a koje su pronađene u arheološkim istraživanjima. Kako u to vrijeme nije bilo krumpira, poslužili smo pečene jabuke, te začinjavali samo biljem koje je bilo poznato u to vrijeme. Slastice smo zaslađivali medom, jer je to bio jedini poznati zaslađivač. Kuhalo se uglavnom u kotlićima, peklo u glinenim posudama i na kamenu. Svi ovi recepti mogu se danas malo osuvremeniti s dodatkom današnjih začina i sve to staviti u ugostiteljku ponudu svojih restorana - naglasio je kuhar Branko Ognjenović te pozvao sve na degustaciju.
Rekonstrukcijom nekadašnjih prehrambenih navika halštatske zajednice pronađenim u željeznodobnim grobovima dobili su se podaci da su prehrambene navike temeljile na žitaricama, voću, životinjama i ostalim namirnicama. Ognjenović je osmislio i pripremio 12 recepata:
- Ječmena kaša s mesom, koprivama i vlascem
- Pogačice od integralnog brašna sa i bez raži, koprivama i vlascem
- Kaša od boba i prosa s koprivama i medvjeđim lukom
- Peka sa svinjetinom i jabukama
- Pšenica s lješnjacima i medom
- Proso s pečenim jabukama i medom
- Jetrica s vlascem i pečenim jabukama
- Komadići svinjskog filea s jabukama
- Kruh
- Namaz od leće sa slaninom i vlascem
- Ječmena kaša s dimljenom pastrvom
- Divljač u kotliću s bobom i koprivama
Pripremne radnje u kuhinji uključivale su proučavanje saznanja dobivenih arheobotaničkim i zooarheološkim analizama pronađenih materijala te odabir namirnica koje su i danas dostupne, a koje su dovoljno zanimljive i izazovne u smislu stvaranja privlačnog i ukusnog jelovnika. Hrana je kuhana u metalnim kotlovima, pečena na zagrijavanom kamenu, pečena pod pekom te dimljena.
Vlasnicima i predstavnicima ugostiteljskih objekata iz krčme Zlatni Lug, krčme Stari fenjeri, restorana Shhhuma te restorana Schön blick koji su pokazali interes uvrštavanja pojedinih prezentiranih jela u svoju ugostiteljsku ponudu Turistička zajednica Požeško-slavonske županije dodijelila je po tri posebno obrađena kamena za pečenje izrađene prema primjeru tada korištenog posuđa.
