DONJI EMOVCI - U ugodnom ambijentu restorana Zlatni Lug održano je predstavljanje noviteta na jelovniku. Nova jela predstavljaju dio nove gastronomske priče, nastale kao rezultat promišljenog razvoja ponude i želje za unapređenjem kulinarskog doživljaja gostiju.
Predstavljajući novitete, voditelj Zlatnog Luga Leo Pandžić istaknuo je kako su promjene na jelovniku logičan nastavak razvoja kompleksa nakon otvaranja novog hotela.
“Željeli smo napraviti dosta velike promjene u samom jelovniku naše Krčme Zlatni Lug. Novi jelovnik mora pratiti i novi objekt, odnosno hotel koji smo otvorili prije nekoliko mjeseci. Gostima koji dolaze sa strane želimo ponuditi nešto više, nešto slavonsko i domaće, odnosno slavonske specijalitete kojima težimo”, rekao je Pandžić.
O novim jelima govorio je glavni kuhar Marijan Bek, naglasivši kako je cilj bio gostima približiti autohtonu slavonsku kuhinju kroz korištenje lokalnih namirnica.
“Radimo malu redukciju jelovnika gdje želimo našim gostima približiti slavonsku kuhinju, autohtona i tradicionalna jela. Baziramo se na domaćim, lokalnim namirnicama, crnoj slavonskoj svinji i divljači”, rekao je Bek.
Nova ponuda započinje hladnim predjelima među kojima su kulenova seka od divljeg jelena i kulen od crne slavonske svinje. U toplim predjelima gosti će moći kušati kozji sir sa žara poslužen s pekmezom od šljiva i tostom, rižoto s trganom junetinom i suhim vrganjima te pljukance s piletinom i povrćem. U ponudu je uvrštena i krem juha od cvjetače s prženim kruhom i svježim peršinom.
Poseban naglasak stavljen je na glavna jela pripremljena od kvalitetnih domaćih namirnica i suvremenim tehnikama kuhanja. Tako su na novom jelovniku teleća rebra u umaku pripremljena sous vide metodom, pečena teleća koljenica također pripremljena sous vide tehnikom, ražnjić od mesa crne slavonske svinje uz krumpirov popečak, pileći file u umaku od paprike i senfa s njokima te juneći mišić u umaku od povrća.
Novitet je i proširena ponuda riječne ribe. Na jelovnik su uvršteni pohani som u panko mrvicama te dimljeni šaran sa žara.
“Dosadašnja ponuda ribe bila je relativno skromna pa smo se odlučili za dimljenog šarana i soma iz lokalnih krajeva. Željeli smo i taj segment približiti gostima kroz domaće namirnice”, pojasnio je Bek.
Za veća društva osmišljene su i dvije plate za četiri osobe. Riblja plata uključuje pastrvu sa žara, smuđa u umaku, soma u panko mrvicama i dimljenog šarana uz krumpir, povrće sa žara i češnjak. Mesna Plata Orah objedinjuje juneće obraze u umaku, ražnjić od crne slavonske svinje i pileći file u umaku od paprike, uz prilog od krumpira i njoka.
Pandžić je naglasio kako se pri odabiru namirnica nastoji surađivati s lokalnim proizvođačima i OPG-ovima.
“Gledamo da uvijek kupimo sve što je ovdje proizvedeno i domaće. Naravno, ne može uvijek svega biti, ali radije ćemo gostu reći da nečega trenutno nema nego ponuditi nešto što nije kvalitetno i provjereno”, istaknuo je.
Dodao je kako će upravo reakcije gostiju pokazati jesu li krenuli u dobrom smjeru.
“Ne želimo raditi ono što imaju svi drugi. Čak smo razmišljali da izbacimo neka klasična jela, ali ipak moramo voditi računa o željama gostiju”, rekao je Pandžić.
Jedna od odluka bila je i uklanjanje lignji iz ponude kako bi se dodatno naglasio kontinentalni identitet restorana.
“Želimo koristiti namirnice kontinentalnog kraja, a ne one koje su karakteristične za Jadran i Dalmaciju”, poručio je.
Ukupno je predstavljeno 13 novih jela, a u Zlatnom Lugu vjeruju kako će nova ponuda, temeljena na slavonskoj tradiciji, lokalnim proizvođačima i suvremenom pristupu gastronomiji, pronaći put do domaćih gostiju, ali i sve brojnijih posjetitelja koji u Slavoniju dolaze tražeći autentične okuse ovoga kraja.
