POŽEGA - Gradski muzej Požega i student Enogastronomije Fakulteta turizma i ruralnog razvoja Ivan Šango u sklopu stručne prakse prezentirati su Ivanov
posljednji rad, prezentiranje spoznaja i vještina pripreme odabranog jela iz zbirke I receptura Muzeja u loncu: sarmica od lišća vinove loze, njegovo prezentiranje kao
street fooda i uparivanja s biranim vinima. Asistirala je u pripremi jela i prezentaciji Mariela Kranjec iz "Medenog srca".
- Cilj nam je predstaviti staro požeško vinogradarsko jelo koje zasigurno niste probali, a Muzej u loncu ga je prvi puta dokumentirao u poznatoj požeškoj vinogradarskoj obitelji Vincijanović. Riječ je o srednjoistočnom jelu koje nam je stiglo u Požegu preko Osmanlija u 16. stoljeću, a zadržalo se zahvaljujući snažnoj požeškoj vinogradarskoj tradiciji - istakla je autorica i urednica monografije "Muzej u loncu" Maja Žebčević Matić koja je najavila još sličnih radionica po starim recepturama.
Sjajna kombinacija kiselih komponenti: listova vinove loze blanširanih u octu, dodatak vina pri kuhanju i kiseli umak od zaboravljene povrtnice domaćeg kiseliša kojega pokušavamo spasiti od nestajanja, glavni su adut ovog osvježavajućeg jela. Sam nadjev podnosi lokalne razne varijante (poznat je onaj s rižom, metvicom i koprom), ali u kući Vincijanovića, u sarmama, mesa je moralo biti daleko najviše, pa je riži, kojoj je dodan nariban svježi krumpir umjesto jaja, ostavljena tek mala, neznatna, sporedna uloga.
A ona cijela žličica ljute mljevene crvene paprike i dosta bibera, nasljeđe mađarske strane obitelji, savršeno se uklapa u okuse, inzistirajući na pokojoj čaši vina više.
Vino iz bogatog asortimana fakultetske vinarije ponudio je Ivan uz sljubljivanje s ovim specijalitetom.
